Перец красный молотый чили

Красный перец чили — однолетнее травянистое растение из семейства капсикума высотой до 60 см. Порошок перца получают путем перемола высушенных плодов растения, которые в процессе сушки приобретают знакомый нам всем насыщенный оранжево-красный цвет. Качественная приправа не содержит комков и жгучим вкусом. Жгучесть перца измеряют единицами шкалы Сковилла SHU. Индийский перец чили отличается более светлым цветом.

Перец чили обладает сильным пряным ароматом и острым палящим вкусом. Жгучесть перца зависит от количества содержащегося в нем вещества капсаицина. Чили содержит витамины А, В1, В2, Р, С (которого в нем в 2 раза больше, чем в лимоне), жирные масла 10-15%, 2,5% сахара, 1,2% белка, 0,5% минеральных. веществ, 0,1-1,25% эфирных масел, красящие компоненты каротиноиды, капсорубин, капсантин, каротин.

Пряность добавляют в мясные блюда, птицу, салаты, супы и борщи. С добавлением перца готовят разные соусы, заправки для салатов, маринады, смеси специй. Многие кулинары добавляют молотый перец чили при приготовлении шоколада, конфет, десертов.