Агар-агар

Агар-агар – это продукт, который можно получить из красных и бурых водорослей. Что произрастают в Черном море, Белом море и Тихом океане.

Этот загуститель используют как растительный аналог желатина.

Густота агар-агар в несколько раз превосходит желатин. К тому же он не превращается в жидкость при комнатной температуре, поэтому лучше подходит для желе, тортов и других десертов.

— внешний вид – порошок от белого до светло-кремового цвета,

— влажность – 6,86%,

— водопоглощение – 0,5;

— температура образования желе – 38ºС, уровень рН – 6,5;

— сила геля – 1180.

По качеству агар подразделяется на два сорта:

— высший цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок;

— первый – цвет от желтого до темно-желтого.