Черная соль

Черная соль – называемая в Индии «Кала Намак» («Kala Namak») или «Sanchal» («Санчал») – это естественная неочищенная соль, добытая из пород вулканического происхождения, месторождения которых расположены преимущественно на серных озерах северной Индии и Пакистана. Индийская соль «Kala Namak» получила название «черная соль» из-за ее особого свойства – соприкасаясь с влажной поверхностью пищевых продуктов эта мелкокристаллическая нежно-розовая масса становится черной. Благодаря своему удивительному аромату черная соль законно используется для приправы блюд наряду с настоящими пряностями. Так, например, она традиционно входит в рецептуру чат-масалов, применяемой в свежих салатах, а также иногда с орехами, йогуртами и соками. Рядовой огурец, почищенный от зеленой кожуры и присыпанный смесью черной соли и острого перца, превращается в необычное, освежающее угощение. Интересный дополнительный вкус приобретает манго или арбуз с черной солью.

Сочетается черная соль и с другими пряностями, например, с не менее экзотической асафетидой. Используемая гурманами в качестве приправы и заменителя поваренной соли, придающая пикантный вкус и аромат черная индийская соль «Kala Namak» гармонично сочетается со всеми блюдами из яиц и в то же время тонко подчеркивает и оттеняет естественный вкус овечьего и козьего сыров, а также коровье молоко адыгейского сыра. Используют для приготовления салатов, супов, гарниров, соусов, закусок, овощных паштетов. В вареные жареные блюда соль рекомендуется добавлять после приготовления в пропорции 50% розовой и 50% обычной соли.