Лук молотый

Лук молотый (Allium Сepa L.) – это универсальная приправа. Ее изготовляют из свежего лука, который нарезают кольцами, высушивают при определенной температуре и тщательно перемалывают. В результате выходит порошок кремового цвета. Порошок обладает нежным вкусом.

Луковицы содержат азотистые вещества (до 2,5%), разные сахара (10 – 11%) (глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу), полисахарид инулин, фитин, флавоноиды кверцетин и его глюкозиды, жиры, различные ферменты, соли калия и фосфора , фитонциды, лимонную и яблочную кислоты, витамины а, В1, В2, РР, с, а также эфирное масло с резким особым запахом, раздражающим слизистые глаз и носа.

Преимущество сухого лука – он уже очищенный, мелко молотый и не бродит в пресервах, консервах и соусах. Репчатый лук широко используется в кулинарии, консервной промышленности, при приготовлении пряных соусов и гарниров, при переработке рыбы. Входит в состав многих пряных смесей.